Contingut
En els darrers anys, el nombre de malalties que pateix la humanitat ha augmentat dràsticament, mentre que l’eficàcia dels medicaments tradicionals, al contrari, ha disminuït. Per tant, molta gent recorda els regals medicinals de la natura, creient amb raó que poden representar, si no una panacea, una veritable ajuda per desfer-se de molts problemes de salut. Les coníferes, i en particular el ginebre, han atret persones des de temps remots amb les seves propietats curatives. I la melmelada de ginebró, amb tota la poesia i la peculiaritat del seu nom, és molt capaç de proporcionar una ajuda real per curar moltes malalties.
Per què és útil la melmelada de ginebró?
Per si sol, el ginebre difícilment es pot anomenar una planta rara. És omnipresent a les més diverses àrees naturals del país i a la gent li agrada utilitzar-lo per al paisatgisme urbà. Les plantes pertanyen al gènere de les coníferes de fulla perenne i a la família dels xiprers. Ginebre: el representant més antic de la flora de la Terra, va viure al nostre planeta fa 50 milions d’anys. I, de mitjana, la vida útil d’una planta de ginebró pot ser de 600 a 2000 anys. Això s’aconsegueix gràcies a la increïble resistència i adaptabilitat del ginebre a les condicions d’un entorn en constant canvi. Un paper important el té la rica composició de totes les parts del ginebre, que li permet sobreviure en condicions difícils.
Des de fa molt de temps, la gent ha notat les propietats úniques de totes les parts del ginebre (escorça, branques, agulles i fruits) i les ha utilitzat, tant per a la desinfecció com per al tractament, amb finalitats econòmiques i, per descomptat, per cuinar .
De fet, la melmelada de ginebró és un nom molt convencional i general per a un producte que, en la seva essència i consistència, pot semblar-se més al xarop o a la "mel". A la recepta clàssica de melmelada de cons de ginebró, el percentatge del contingut d’aquesta planta és molt reduït. I això no és d’estranyar. Al cap i a la fi, el ginebre té un efecte molt potent i s’utilitza en la mateixa cocció, en primer lloc, en forma d’espècia. S'afegeix a diversos plats en quantitats molt petites, ja que fins i tot les dosis més petites poden tenir un efecte considerable sobre el cos humà.
Les més famoses són les propietats bactericides del ginebre i, en conseqüència, la melmelada d’aquest. A més, les seves propietats diürètiques, biliars i antiinflamatòries han estat reconegudes i àmpliament utilitzades en la medicina oficial. Gràcies a ells, la melmelada de ginebró pot ser útil per a pielitis, pielonefritis, cistitis, prostatitis, malalties de les vies biliars i del fetge.
A més, el ginebre pot ajudar amb una àmplia varietat de malalties de tipus reumàtic, inclosa la gota.
L’ús de melmelada de ginebró pot ajudar a netejar la sang i alliberar el cos de toxines.
El ginebre també pot ser útil per als refredats. Els productes basats en aquesta milloren la separació i dilueixen la flema, per tant s’utilitzen en el tractament de malalties bronco-pulmonars.
La melmelada de ginebró té altres propietats beneficioses addicionals:
- Redueix la pressió arterial.
- Redueix el dolor durant la menstruació.
- Augmenta l’elasticitat dels vasos sanguinis.
- Ajuda a restaurar ràpidament la pell amb diverses abrasions, ferides i cremades.
- Millora l’estat de les varius i les hemorroides.
- Ajuda a la malaltia de les genives.
Finalment, tant les baies com la melmelada de ginebró són una bona manera d’obrir la gana, fins i tot en nens.
Receptes de confitura de ginebre
Com ja s’ha esmentat, pràcticament totes les parts del ginebre tenen propietats medicinals: des d’arrels i escorces fins a fruits. Només cal adonar-se que només s’utilitzen parts del ginebre comú, que és omnipresent al territori de Rússia. Altres varietats d'aquesta planta, especialment el ginebre cosac, es distingeixen per fruits verinosos, agulles i branquetes. Afortunadament, el ginebre comú és fàcil de distingir de la resta de varietats. Té exactament 3 llavors dins de les baies i els fruits en si mateixos solen créixer en tres. En realitat, seria més correcte anomenar els fruits dels cons de ginebre, ja que pertany a gimnospermes. Però l’aparició de fruites madures recorda tant les baies que pot enganyar-ne moltes. És per aquest motiu que fins i tot en la literatura botànica oficial se sol anomenar "cons".
Els cons de ginebre són arrodonits, de fins a 6-9 mm de diàmetre. La superfície és força llisa. Les escates s’ajusten molt bé entre si, de manera que els cops no es poden obrir. El color dels ginebres no madurs és verd; quan maduren adquireixen un to blau-negre. Però la maduració té lloc durant un llarg període de temps: 2-3 anys, per tant, en arbusts de ginebre individuals, normalment es poden observar cons de diferents graus de maduresa. La seva olor és molt específica amb un to picant, i el sabor, tot i que és bastant dolç, es caracteritza per la nitidesa i l’astringència. Les llavors de ginebre són francament amargues, per la qual cosa cal fregar les baies amb molta cura quan es fa melmelada per no danyar les llavors i afegir amargor al gust de la melmelada acabada.
Les fruites de ginebre es componen de:
- oli essencial;
- sucres;
- resines;
- sals minerals;
- àcids.
Les fulles del ginebre comú tenen una forma allargada, semblant a un punxó, apuntades als extrems. S’actualitzen cada 4 anys. Per tant, a l’hivern, les agulles d’un ginebre poden tornar-se marrons, però a la primavera tornen a adquirir un color verd brillant, a causa d’un creixement jove.
Melmelada de con de ginebre
Molt sovint, en el negoci culinari, s’utilitzen els anomenats cons de ginebre.
La melmelada de ginebró en forma clàssica, que es pot veure a continuació una foto pas a pas de la fabricació de la qual es fa amb l’afegit de cítrics. Això no té un efecte beneficiós sobre el sabor del futur plat i us permet obtenir una concentració menys saturada de substàncies altament actives.
Per fer-ho necessitareu:
- 1 taronja dolça gran;
- 1 llimona mitjana;
- 10 cons de ginebre;
- 400 g de sucre.
Per a la fabricació de melmelada de ginebró, podeu utilitzar tant baies fresques com seques. Han de ser suaus, brillants, de color negre marronós amb un to blau clar. Hi ha d’haver una ranura de tres rajos a l’àpex. La polpa és de color marró verdós amb llavors triangulars. Abans d'utilitzar-se, les baies de ginebró es renten, s'assecen lleugerament i es freguen suaument amb un corró o una cullera de fusta per no aixafar les llavors.
Preparació:
- Renteu bé la taronja i la llimona i escaldeu-les amb aigua bullent.
- Fregar la ratlladura de les dues fruites amb un ratllador fi.
- A continuació, s’elimina la pell restant i es talla una capa gruixuda de color blanc per dins.
- La polpa dels cítrics es talla en trossos de mida adequada i s’allibera de les llavors, cosa que també pot portar amargor.
- La pell es talla a trossets.
- En un bol profund convenient (o un bol de la batedora), combineu la ratlladura ratllada, la pell i la polpa d’una taronja i una llimona sense pinyol.
- Tritureu amb una batedora fins obtenir una massa homogènia.
- A continuació, es col·loca la massa resultant en una paella profunda o una cassola amb un fons gruixut, s’afegeixen puré de cons de ginebre, s’afegeix la quantitat de sucre que requereix la recepta, es barreja i es deixa infusionar diverses hores a l’habitació.
- A continuació, posen els plats amb la futura melmelada de ginebró a escalfar, porten a ebullició.
- Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 12-15 minuts.
- Traieu la melmelada de ginebró de la calefacció i refredeu-la a la temperatura ambient normal.
- Aquests passos es repeteixen de 4 a 6 vegades fins que la melmelada assoleixi el gruix desitjat.
- La melmelada de ginebró es pot considerar preparada. Es transfereix a un pot esterilitzat, hermèticament tancat i, després de refredar-se, s’emmagatzema.
Molt sovint, les mestresses de casa sàvies utilitzen les propietats beneficioses del ginebre per no fer-ne melmelada pura, sinó que afegeixen uns cons triturats a la melmelada tradicional de qualsevol altra fruita o baia. Com a resultat, les postres preparades no només adquireixen un aroma i un sabor agradables addicionals, sinó que també són capaços de proporcionar tota la gamma d’efectes beneficiosos inherents al ginebre.
Melmelada de baies de ginebró amb prunes i pomes
Una recepta popular de melmelada de ginebró, que permet utilitzar el plat resultant no només com a postres, sinó també com a salsa o condiment per a plats de carn.
Necessitarà:
- 1 kg de prunes;
- 1 poma verda gran
- 50 baies de ginebró;
- 1 llimona;
- 600 ml d’aigua;
- 1 kg de sucre.
Fabricació:
- Es treuen les fosses de les prunes, es tallen a trossets.
- Peleu la poma i talleu-la a rodanxes fines.
- La llimona s’escalda amb aigua bullent, se’n treu la ratlladura amb un ratllador fi i se n’extreu el suc.
- El suc espremut s’aboca immediatament a rodanxes de poma a rodanxes perquè no tinguin temps d’enfosquir-se.
- Les baies de ginebre es trituren lleugerament en un morter de fusta.
- En una cassola, barregeu les pells de poma, la pell de llimona i les baies de ginebró.
- Afegir aigua, escalfar a bullir i coure a foc moderat durant mitja hora.
- Les prunes i les pomes picades es barregen en un recipient refractari.
- El brou es tritura a través d’un colador i el puré resultant s’afegeix a la barreja de poma-pruna.
- La futura melmelada de ginebró s’escalfa a + 100 ° C, es bull a foc lent durant 10 minuts.
- S'afegeix sucre i després de bullir de nou, coeu uns 20 minuts fins que estigui relativament espès.
Melmelada de ginebre
Les branques de ginebró contenen no menys nutrients que les baies de pi. Per fer-ne una melmelada de ginebre deliciosa i sana, podeu utilitzar la següent recepta.
Necessitarà:
- aproximadament 1 kg de branquetes de ginebre jove, que es cullen cap a mitjans de maig;
- 1 kg de sucre granulat.
Fabricació:
- Les branquetes de ginebre es renten a fons amb aigua freda i després s’assequen amb una tovallola de tela.
- Després, amb un ganivet esmolat, tritureu-los en trossos tan petits com sigui possible.
- En un pot estèril preparat, s’aplica una capa de branquetes de ginebró al fons, ruixada amb una capa de sucre.
- Després es torna a disposar una capa de branques triturades, que es tornen a cobrir de sucre.
- Es repeteix fins que el pot s’omple completament. A sobre hi hauria d’haver una capa de sucre.
- El pot es cobreix amb un drap i es deixa a l'habitació durant 12-24 hores.
- L’endemà es barreja el contingut del pot, s’afegeix aigua al coll i es filtra l’almívar a través de diverses capes de gasa. Estirar-se.
- Escalfeu l’almívar resultant fins que bulli i coeu-ho a foc molt lent fins que espesseixi, sense deixar de remenar.
- La melmelada de ginebró ja feta es posa en pots estèrils i es tanca hermèticament.
Com prendre melmelada de ginebró
La melmelada de ginebró, especialment feta de branquetes joves, és un producte amb una alta concentració de nutrients. Per tant, no s’ha de consumir com a postres, sinó com a medicament.
Normalment utilitzeu una culleradeta o una cullerada de postres de melmelada de ginebró després dels àpats 2-3 vegades al dia.
Contraindicacions
A més dels beneficis evidents, la melmelada de ginebró també pot causar danys a la salut humana. No es recomana utilitzar-lo:
- dona embarassada;
- persones amb hipertensió severa;
- aquells que pateixen malaltia renal;
- amb exacerbacions de les úlceres estomacals i duodenals.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La melmelada de con de ginebre pot conservar fàcilment les seves propietats en condicions fresques sense llum durant tot l'any. Les melmelades de branquetes de ginebre es poden emmagatzemar en aquestes condicions fins i tot més temps, fins a dos anys.
Conclusió
La melmelada de ginebró és un plat original i rar que té un efecte curatiu pronunciat. No és difícil preparar-lo, no només s’ha de prendre exclusivament com a postres i superar la ingesta diària recomanada.
