Contingut
Poques preparacions per a l’hivern poden diferir al mateix temps per bellesa, sabor i aroma i utilitat, com la gelea d’arç cerval. Aquesta baia ha estat popular durant molt de temps per les seves propietats úniques. A partir d’aquest article, podeu aprendre sobre les diverses maneres d’elaborar una delícia inestimable per a l’hivern, que també és una deliciosa medicina: la gelea d’arç cerval.
Alguns secrets per fer gelatina d’arç marí a casa
A la tardor, quan les branques d’aquesta planta estan literalment cobertes de fruits taronges daurats, l’únic problema a l’hora de recollir-les són les nombroses espines i espines que fan malbé el plaer de gaudir d’aquesta bonica baia.
Es poden trigar unes dues hores a recollir fins i tot un quilogram de fruita de l’aladern, especialment si els fruits no són molt grans. Però això no impedeix als jardiners: les preparacions d’arç cerval són molt saboroses i útils. Les baies de qualsevol ombra i mida són adequades per fabricar gelatina, només és important que es collisquen en un estat madur, acumulant per si mateixes tota la gamma única de propietats útils. Al cap i a la fi, l’arç cerval, segons científics de diferents països, ha estat reconegut com un dels cultius més curatius del món.
Pel que fa a la diversitat del contingut de minerals i vitamines, l’aladern ha deixat fins i tot els líders reconeguts al regne de les baies, com ara gerds, nabius, groselles negres i xocolates negres. No haureu de convèncer ni els petits ni els grans membres de la vostra família per prendre un saborós medicament. Però només 100 g d’arç cerval al dia poden desfer-se de molts refredats i malalties infeccioses, augmentar la immunitat i ajudar a resoldre altres problemes de salut.
Abans d’elaborar gelea d’arç marí segons qualsevol recepta, els fruits arrencats s’han d’esbandir a fons en aigua freda. No és gens necessari treure les petites tiges sobre les quals s’adhereixen les baies, ja que quan es freguen, encara marxaran amb els matolls i, com totes les parts de la planta, contenen moltes substàncies útils.
Molt sovint, per a la fabricació de gelea a partir de baies d’arç cerval, el suc s’obté primer d’una manera o altra. Podeu utilitzar un exprimidor, però per preservar les propietats curatives, és millor prémer-lo manualment o mecànicament, però sense l’ús de vibracions elèctriques, que destrueixen moltes vitamines. Cada recepta especifica específicament si és necessari extreure el suc de l’arç blanc abans de fer la gelea.
La recepta clàssica de gelea d’arç marí amb gelatina
Des de fa molts anys, autèntiques mestresses de casa utilitzen aquesta recepta per preparar una gelatina d’arç groc brillant i densa, que es pot gaudir a l’hivern. La gelatina és un producte animal derivat del teixit connectiu del cartílag i els ossos.No és difícil trobar-lo: es ven a qualsevol botiga i pot aportar avantatges addicionals a aquells que vulguin enfortir els cabells, les ungles i les dents.
Ingredients i tecnologia de cuina
Si teniu 1 kg de baies d’arç marí al sol, segons la recepta heu de recollir 1 kg de sucre i 15 g de gelatina.
A la primera etapa, es prepara el puré d’arç cerval. Per fer-ho, s’aboquen les baies en una paella amb una boca ampla i es col·loquen en un petit escalfador. No cal afegir aigua, aviat les fruites començaran a suc per si soles. Feu bullir la massa de la baia i escalfeu-la 5-10 minuts més amb una agitació uniforme.
Després, haureu de fregar-ho per un colador per separar tot allò que no sigui necessari: llavors, branquetes, pela.
La forma més senzilla de fer-ho és:
- Agafeu un colador gran de plàstic i col·loqueu-lo damunt d’un altre recipient (olla, galleda).
- Transferiu unes quantes cullerades de massa d’arç cerval calent a un colador i, a continuació, tritureu-la amb un morter de fusta perquè el suc amb la polpa flueixi al recipient i quedi tot l’excés al colador.
- Repetiu aquest procediment en petites porcions fins que hàgiu esgotat totes les baies.
- El procés sembla llarg i tediós, però de fet no ho és: les baies bullides es desgasten amb força rapidesa i facilitat.
Afegiu gradualment la quantitat de sucre necessària al puré resultant.
Al mateix temps, dissoleu els grànuls de gelatina en una petita quantitat d’aigua tèbia (50 - 100 ml). Han de remullar-se en aigua una estona per inflar-se.
Poseu el puré d’arç blanc amb sucre a l’escalfament i escalfeu fins que els cristalls de sucre quedin completament dissolts. A continuació, traieu el foc i afegiu gelatina a la massa de baies. Remeneu-ho bé i, mentre estigui calent, repartiu la gelea d’arç cerval amb gelatina en pots estèrils secs. No es congela immediatament, de manera que teniu temps per dedicar-vos el temps. És millor guardar la peça a la nevera o almenys en un lloc fresc.
Gelea d’arç blanc amb gelatina
Per tal de crear una textura agradable de gelea d’arç cerval i no exagerar-ho amb una ebullició excessiva, les mestresses de casa solen utilitzar gelea. Aquesta preparació es basa en la pectina, un espessidor natural que es troba en grans quantitats en algunes baies i fruites (pomes, groselles, groselles). També es troba a l’arç cerval, principalment a la seva pell. A més de pectina, zhelfix conté àcid cítric i sòrbic i dextrosa.
Ingredients i tecnologia de cuina
Per a 1 kg d’arç cerval, prepareu 800 g de sucre i 40 g de zhelfix, que estarà marcat com a “2: 1”.
A partir d’arç blanc, feu puré de patates de la manera que es descriu detalladament a la recepta anterior. Barregeu zhelix amb 400 g de sucre i combineu-ho amb puré d’arç blanc. Comenceu a escalfar el puré de baies i, després de bullir, afegiu-hi la resta de sucre segons la recepta. Cuini durant no més de 5-7 minuts i, a continuació, empaqueta la gelea en envasos de vidre i enrolla-la.
Gelea d’arç cerval amb agar-agar
L’agar-agar és un anàleg de la gelatina vegetal obtinguda a partir d’algues marines. El medicament en si és molt útil perquè conté magnesi, iode, àcid fòlic. També és valuós per a aquells que segueixen una dieta, ja que pot donar ràpidament una sensació de plenitud.
A més, a diferència de les preformes que utilitzen gelatina, la gelea agar-agar no es fon si es manté a temperatura ambient durant molt de temps.
Ingredients i tecnologia de cuina
Prepara:
- 1 kg de baies d’arç cerval;
- 800 g de sucre;
- 500 ml d’aigua;
- 1 cullerada de pols d’agar agar pla.
Segons aquesta recepta, podeu utilitzar puré d’arç cerval preparat segons la tecnologia anterior o simplement triturar baies rentades i seques amb una batedora amb sucre afegit. En la segona opció, la utilitat de la collita augmentarà a causa de les llavors i les closques, que contenen moltes substàncies útils, però per a algú pot ser desagradable absorbir la gelea d’arç marí juntament amb les llavors, malgrat la seva salut.
Remull l’agar d’agar en aigua freda durant almenys una hora. Si no es fa això, haurà de bullir-lo més temps. A continuació, porteu a ebullició la solució agar-agar amb agitació constant i deixeu-ho coure a foc lent durant exactament un minut. La massa agar-agar comença a espessir-se bé, per tant és necessari remenar constantment durant la ebullició.
Traieu del foc la barreja agar-agar calenta i afegiu-hi el puré d’arç cerval amb sucre.
Després d’una bona remenada, la barreja de fruites es pot bullir uns minuts més o bé es pot abocar immediatament en pots de vidre. La gelea amb agar-agar s’endureix molt ràpidament, de manera que cal actuar ràpidament sense relaxar-se.
Aquestes postres d’arç groc s’emmagatzemen en pots amb taps de rosca a temperatura ambient normal.
Una recepta senzilla per fer gelea d’arç marí al forn
Les receptes per fer gelea d’arç marí sense afegir substàncies gelificants encara són populars. És cert, normalment el temps de cocció de les baies amb aquest mètode de producció augmenta i hi ha una pèrdua important de nutrients i vitamines. Per escurçar el temps de cocció i simplificar el procés, podeu utilitzar el forn.
Ingredients i tecnologia de cuina
Per fer gelea d’arç blanc segons aquesta recepta, només haureu de preparar les baies i el sucre en proporció 1: 1 en pes.
Després de rentar i assecar l’arç blanc, disposar les baies en una sola capa sobre una fina safata de forn i escalfar durant 8-10 minuts a una temperatura d’uns 150 ° C. Escorreu suaument el suc resultant en un recipient adequat i netegeu les baies estovades de manera coneguda a través d’un colador.
Barregeu el puré de baies amb el sucre i deixeu-ho infusionar a temperatura ambient durant unes 8-10 hores fins que es dissolgui completament.
Després d’això, la gelea d’arç marí es pot descompondre en pots pre-esterilitzats i secs, es poden tancar amb tapes i enviar-les a un lloc fresc (celler o rebost) per guardar-les.
Arç blanc i gelatina de raïm
L’arç blanc s’adapta bé a moltes fruites i baies, però el més popular és la recepta per combinar-lo amb raïm.
Ingredients i tecnologia de cuina
Per fer gelea, els raïms carnosos, lleugers i sense llavors són més adequats. L'arç blanc i el raïm s'han de coure en proporcions iguals: 1 kg de cada fruita, mentre que el sucre es pot prendre la meitat, aproximadament 1 kg.
El procés de cocció és molt senzill: feu puré de patates d’arç cerval d’una manera coneguda o simplement espremeu el suc. Tritureu el raïm amb la batedora i coleu-ho també per un colador per eliminar la pell i les possibles llavors.
Afegiu sucre a la barreja de fruites i cuineu entre 15 i 30 minuts fins que la barreja comenci a espessir-se.
Si està a punt, escampeu la gelea en pots estèrils.
Recepta de gelatina d’arç marí sense tractament tèrmic
La gelea d’arç marí preparada segons aquesta recepta es pot anomenar amb motiu "viva" perquè conserva absolutament totes les propietats curatives inherents a aquestes baies.
Ingredients i tecnologia de cuina
Perquè una preparació "viva" d'arç marí es conservi bé, cal prendre més sucre que en les receptes on s'utilitza tractament tèrmic. Normalment, es prenen 150 g de sucre per 100 g de baies.
El millor és moldre l’arç marí a través d’un molinet de carn i esprémer el pastís resultant a través d’un colador o diverses capes de gasa.
Aboqueu el suc amb la polpa amb la quantitat de sucre necessària, remeneu bé i deixeu-ho durant 6-8 hores en un lloc càlid per dissoldre el sucre. Després, la gelatina es pot guardar a la nevera o en un altre lloc fresc.
En aquest cas, la peça es pot emmagatzemar de forma segura fins i tot a temperatura ambient.
Gelea d’arç cerval congelada
L’arç groc es conserva notablement congelat i la gelea d’ella resulta no menys saborosa i sana que la fresca. Però no té gaire sentit cuinar-lo per a l’hivern, perquè arç blanc congelat i tan ben cuidat. I és millor preparar unes delicioses postres per als propers dies, però amb un mínim tractament tèrmic i la preservació de totes les vitamines.
Ingredients i tecnologia de cuina
Per preparar gelatina d’arç congelat, per regla general, s’utilitza gelatina, però es pot prescindir del tot.
En el primer cas, les baies (1 kg) s’han de descongelar i triturar de qualsevol forma disponible, alliberant-les de llavors i pells. Afegiu 600-800 g de sucre al puré.
Al mateix temps, dissoleu 50 g de gelatina en aigua bullent (100 ml) i combineu-ho amb puré d’arç cerval. No cal cap tractament tèrmic addicional. Col·loqueu-lo en contenidors adequats i envieu-lo a congelar en un lloc fred (a l’hivern podeu utilitzar el balcó). La gelatina d’arç groc congelat amb gelatina estarà completament preparada en 3-4 hores.
Si no voleu embolicar-vos amb l’espessidor, haureu de fer una mica diferent. Poseu 200-300 ml d’aigua per escalfar i afegiu-hi baies congelades d’aladern (1 kg). En el procés de bullició, descongelaran i donaran suc extra. Coeu-ho durant uns 10-15 minuts i, a continuació, fregueu-ho calent per un colador de manera familiar.
Combineu el puré resultant amb sucre al gust (normalment de 500 a 800 g) i coeu-ho durant 5-10 minuts més. La gelea preparada es pot abocar en recipients convenients. Finalment es solidificarà només al cap de 8-12 hores. Podeu emmagatzemar-lo a qualsevol lloc convenient.
Conclusió
És molt fàcil preparar una gelatina d’arç cerval assolellada, mentre que la delicadesa té propietats curatives reals, un sabor deliciós que recorda a la pinya i s’emmagatzema bé fins i tot en una habitació normal.
