Contingut
Molts fabricants fabriquen carns fumades amb fum "líquid" i altres productes químics que no fumen la carn, sinó que només li donen un olor i un sabor específics. Aquest mètode té poc a veure amb el tabaquisme tradicional. Per a la preparació de menjar, s’utilitzen matèries primeres d’alta qualitat i tecnologies provades en el temps.
Els productes fumats en fred s’emmagatzemen durant molt de temps i conserven el seu sabor fumat únic. Podeu fer aquestes delícies a casa, l’únic que necessiteu és una instal·lació de fum. Aquesta instal·lació no és barata, es pot estalviar molt recollint generador de fum fes-ho tu.
Finalitat del dispositiu
Un generador de fum és un dispositiu en què el peix i la carn estan saturats de fum durant molt de temps. Molt sovint, un generador de fum per fumar en fred funciona amb gas. El raig de combustible es subministra a la cavitat fumadora a alta pressió.
Els dispositius per a fumadors difereixen en la mida del fumador, la durada de l'operació i la quantitat de fum produït. Si teniu previst produir exquisideses per a vosaltres i la vostra família, n'hi haurà prou amb una configuració petita. El generador de fum es pot carregar amb fins a cinc quilos de carn o peix alhora.
Generador de fum propi
Per tal de fer un generador de fum per fumar amb les vostres mans, podeu veure els dibuixos acabats.
T’ajudaran mentre treballes. El circuit del generador de fum servirà d’ajudant en totes les etapes de la construcció de l’estructura.
Tots ells tenen un cos cilíndric de metall. S'hi col·loca combustible sòlid, on es crema. A causa de la crema lenta de les estelles al cos es forma un fum abundant. S'utilitzen diverses inclusions de fusta com a combustible per al generador de fum: poma, pera i altres espècies.
Perquè les fitxes es cremin lentament, s’han de col·locar de manera especial. Per encendre la matèria primera, es fa un forat a la part inferior del cos.
Es forma fum a la llar de foc del generador de fum. El procés pot procedir de dues maneres diferents:
- Un corrent d’aire entra lentament al cos del generador de fum, a causa del qual el combustible es crema. Un amortidor a la finestra de l'estructura permet regular el nivell de subministrament d'oxigen.
- Al disseny es disposen dues càmeres. S’instal·la un lloc per a combustible sota la cambra de fumar i el combustible es col·loca en un palet de metall des de baix. A causa d’aquesta disposició, el fum entra a la cambra superior de la carcassa.
A la cambra per fumar, la carn es col·loca a diferents nivells. Omplint de fum, el dipòsit i els productes que contenen estan saturats d’olor. És important supervisar detingudament aquest procés. Els forns de gas i elèctrics ajudaran a facilitar el fumar.
Mètodes de refrigeració del generador
El fumar en fred, com el seu nom indica, requereix fum fred. No obstant això, inicialment es forma fum calent durant la combustió, de manera que es refreda. Podeu construir un generador de fum per a un fumador de fum amb fred amb les vostres mans amb força rapidesa. Per a això, es redacta amb antelació un dibuix i unes instruccions.
Refrigeració per aigua
Per fabricar un generador de fum refredat per aigua per fumar de manera pròpia, necessiteu dos dipòsits. En aquest cas, un d’ells es troba dins del segon.L’aigua flueix al recipient exterior; per reduir el consum, es redueix la velocitat d’alimentació.
El recipient d’aigua interior refreda el fum. Tocant les seves fredes parets, el rierol es refreda. Per a un fum uniforme d'alta qualitat, es requereix una pressió regular de l'aigua.
Refredament per aire
El propi procés de refredament es duu a terme a causa de l’intercanvi de calor del generador de fum. L’avantatge d’aquesta instal·lació és el seu dispositiu senzill i de baix cost. La bobina del generador de fum pot tenir qualsevol longitud i diàmetre.
Per estalviar diners, la bobina d’instal·lació es col·loca al voltant del foc. Cal una bona circulació de masses d’aire, en cas contrari la caixa calenta no permetrà que el fum es refredi.
Muntatge de generador de fum
Per dissenyar un generador de fum per fumar amb les vostres mans, necessitareu dibuixos.
Per a la construcció, haureu de triar materials:
- canonada d'acer de perfil per subministrar fum amb un diàmetre de 2-5 cm;
- canonades quadrades o rodones;
- màniga ondulada o metàl·lica per al tub de sortida;
- adaptadors de tee;
- compressors;
- cablejat.
Per al muntatge, necessiteu equips de soldadura i un molinet. En instal·lar el generador de fum, heu de tenir en compte els següents matisos:
- Si s’elimina la part inferior de l’estructura, no es fabriquen les portes als laterals de la caixa;
- La tapa de la part superior de la caixa no està equipada amb ventilació ni altres obertures; s’hi munten estructures refractàries especials;
- S'instal·la una sortida de fum a la part superior de la unitat soldant l'accessori perpendicularment a la paret.
- Talleu els fils dels accessoris del generador de fum.
- Tan bon punt s’instal·la la part de la xemeneia, es connecta l’element de te.
- La línia del compressor està connectada al tub de derivació.
- El ventilador és substituït per un refrigerador d’ordinador.
El tee s’ha de muntar a la coberta. És important que la integritat de les parets no es vegi compromesa.
El disseny es pot combinar. En aquest cas, algunes de les peces es compren a la botiga, algunes estan fetes amb materials de rebuig. Aquesta instal·lació es pot emmagatzemar en un soterrani o un garatge. El volum del contenidor afecta directament la quantitat de productes que s’hi poden fumar.
El dispositiu funciona així:
- El dispositiu està muntat sobre una base resistent a la calor. Normalment es tracta d’una llosa de formigó.
- L’estructura s’escalfa força ràpidament.
- Es col·loquen al contenidor uns 0,8 kg de serradures.
- La coberta de l'estructura està tancada.
- Hi està connectada una canonada de derivació del compressor i la xemeneia a la cambra de fumar.
- El combustible s’encén per l’obertura lateral.
- Enceneu el ventilador.
Es pot utilitzar un termòmetre per determinar la temperatura del generador de fum. Durant la construcció d'aquesta estructura, s'utilitzen els materials disponibles. Per fer un fumador amb les vostres pròpies mans, pot ser útil testos i recipients cilíndrics similars. La xemeneia està feta de qualsevol canonada que estigui a l’abast. Aquesta instal·lació pot funcionar sense ventilador. L'empenta serà més feble.
Si hi ha molts materials a l’abast, a més de l’experiència en la creació d’aquestes estructures, no serà difícil construir un generador de fum per fumar en fred.
Característiques del muntatge del generador de fum
Per garantir que el subministrament d'aire constant al dispositiu, s'instal·la una bomba. Si no, un compressor d’aquari pot gestionar la tasca. També es pot utilitzar un ventilador domèstic per a aquesta finalitat. Només cal connectar la font d’aire a l’ampolla de plàstic. Ara es pot considerar l'element llest. El dispositiu del generador de fum és bastant senzill, però requereix una atenció especial.
La principal diferència entre el dispositiu per fumar és que la fusta de gairebé qualsevol espècie és apta per al combustible. El pi i l’avet hauran d’abandonar-se, ja que contenen moltes resines que interrompen l’olor del plat. No importa la mida de les fitxes.Tanmateix, si s’utilitza serradures prou petites com a combustible per al generador de fum, s’hauria de complementar l’estructura instal·lant un moll a través del qual el fum passarà per la capa de serradures.
Per al resultat final, la temperatura del fum al generador de fum és molt important. L’aroma i l’aspecte dels productes depenen d’aquest indicador. Molts models de generadors de fum us permeten ajustar la temperatura al vostre criteri. És possible disminuir o augmentar la longitud del tub de derivació. Hi ha diversos productes per triar per al fumador principal. La instal·lació i la connexió d’un compressor per a un generador de fum per si mateix és un procés força complicat que s’hauria de confiar a un especialista. Podeu esbrinar com fer un generador de fum en el procés de preparació de materials.
Sovint s’utilitza una bombona de gas per fumar un generador de fum. També és útil un barril metàl·lic. Es pot adaptar una nevera inactiva per fumar en fred. Això es deu al fet que aquestes estructures tanquen força. Estan perfectament aïllats i poden mantenir una temperatura dins seu.
Com podeu veure, construir un generador de fum fumat amb les vostres mans no és tan difícil com podria semblar. Només necessiteu temps lliure i la vostra pròpia imaginació. Aquestes estructures es fabriquen pràcticament amb materials de rebuig.
Per entendre el procés de creació d’un generador de fum, és millor veure un vídeo en què es presenta el demogenerador ja fabricat.
