Contingut
La canya de porc és un producte veritablement "multifuncional" i, sobretot, un producte econòmic que s’estima i es cuina amb gust a la majoria de països europeus. Es bull, es fuma, es guisa, es cou al forn o a la planxa. Si escolliu i cuineu correctament la canya, la producció resultarà un plat increïblement saborós i tendre.
On és l’artell del porc
La canya és el tros de canal de porc que es troba entre la cuixa o l’omòplat i l’articulació del genoll. N’hi ha de dos tipus: frontal i posterior. El tipus escollit depèn directament de si el plat concebut tindrà èxit, ja que difereixen en la qualitat i l'estructura de la carn.
La canya frontal és més saborosa, té menys tendons, la capa de greix és més prima i segrega més suc durant la cocció. Ideal per preparar tot tipus de segons plats.
En comprar porc, heu de saber clarament la ubicació de cada part de la canal, a quin grau pertany i per a què serveix.
La carn es divideix en varietats segons el principi següent:
- primer grau: la carn més nutritiva, saborosa i tendra: carbonat, pota posterior, llom, coll;
- segon grau: estèrnum de la cama davantera;
- tercer grau: peritoneu;
- quart de primària: potes (inclòs l'articulació) i cap; aquestes parts de les carcasses de porc es poden bullir, fumar i coure, formen una meravellosa carn de gelatina.
Qualitat de la carn
El gust de qualsevol plat està determinat per la qualitat de les matèries primeres. Per tant, abans de preparar un artell de porc, heu de saber triar-lo.
Hi ha algunes regles generals:
- aspecte impecable: la pell de la canya és clara, sense contusions, taques fosques, danys visibles;
- elasticitat: en comprar carn de porc, cal prémer-la amb el dit, la carn fresca tornarà ràpidament a la seva forma original; si la dentada s’omple amb un líquid vermellós, és probable que aquest producte s’hagi descongelat diverses vegades;
- frescor: la bona carn té un color rosat, és lleugerament humida, en cap cas enganxosa; el greix és blanc, dens, no s’enganxa a les mans, no s’escampa;
- olor: l’artell no ha d’emetre cap olor estranya i encara més desagradable i punxent;
- tall: es forma una escorça densa i marronosa sobre una peça ben estesa i la superfície del porc és seca i ventosa fins i tot a primera vista.
El porc fresc sempre és més saborós que el porc congelat, però de vegades també n’heu d’utilitzar. La canya congelada s’ha de descongelar lentament o s’assecarà. El suc alliberat durant la descongelació es pot utilitzar per a la salsa. Després de descongelar la carn, s’ha d’utilitzar. No es recomana tornar-lo a posar a la nevera.
Què es pot cuinar a base de porc (sense receptes)
Els plats de canya de porc no són només el conegut bec de gel o la peülla de senglar. De fet, hi ha moltes variacions sobre el seu tema.
La canya d'un porc és la part superior i més carnosa de la cama, tot el que hi ha a sota de l'articulació del genoll és potes que només són adequades per a la carn gelatina.
Així doncs, què més es pot cuinar a partir d’aquesta part de la canal de porc: brous per als primers plats, rotlles amb diversos farcits, carn clàssica de gelatina, pernil fals, que no és inferior a l’autèntic de gust; un guisat que es fon a la boca.
El moll farcit d’alls i cuit al forn o bullit amb espècies és molt saborós.El porc preparat d’aquesta manera es pot servir calent com a menjar separat o fred com a aperitiu.
Per naturalesa, substituirà o complementarà amb èxit un kebab si el cuineu a la graella. Abans, la carn s’ha de bullir. Una marinada feta a partir d’una barreja de salsa de soja, suc de cirera i xili picat finament li donarà un picant especial. Qualsevol verdura o xucrut és adequat com a plat secundari. Només queda preparar salses interessants i cuidar els plats amb una tapa perquè els artells “directament del foc” no es refredin massa ràpidament.
Una mica sobre les espècies. Es consideren mescles clàssiques, que inclouen marduix i ginebró, nou moscada i alls secs, romaní, pebre vermell.
Alguns trucs culinaris:
- a l’hora de coure, heu de fer talls profunds a la pell de la canya, doncs resultarà deliciós i vermellós; al recipient on es prepararà, a més d’una petita quantitat d’aigua, aboqueu 1-2 cullerades. l. cognac;
- l’artell guisat adquirirà una sucositat especial si afegiu una mica de suc de magrana o vinagre als plats on es cou;
- abans de fumar o coure al forn, s’ha de bullir la canya, prèviament fregada amb marduix i romaní i embolicada amb paper film; esdevindrà sorprenentment fragant i tendre;
- la carn dura es tornarà més tendra si la fregueu amb mostassa seca durant la nit i marxeu; esbandiu bé amb aigua freda corrent abans de cuinar;
- el porc requereix una cocció acurada; podeu comprovar la preparació de la carn perforant-la amb un ganivet, si el suc lleuger comença a sortir, el porc ja està a punt.
Conclusió
El porc de porc és una troballa real per a l’hostessa, perquè és un producte que es pot preparar de moltes maneres. A més, el porc es beneficia d’un dels proveïdors de proteïnes més importants de la dieta. A més, conté potassi, calci, sodi, vitamines B1, B2, E, PP, fòsfor, magnesi, ferro. Un jarret ben cuinat no només és deliciós, sinó que també és beneficiós per al cos.
