وصفة الكافيار الاسكواش وفقا ل GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

اسأل أي شخص في الأربعينيات من عمره اليوم عن أي وجبة خفيفة في المتجر كانت تحبها أكثر من غيرها عندما كان طفلاً. ستكون الإجابة فورية - كافيار الكوسة. لم يعد الاتحاد السوفيتي موجودًا كدولة منذ فترة طويلة ، لكن ذكريات الخير الذي حدث لا تزال في ذاكرة الناس. حاليًا ، تنتج مصانع التعليب الكافيار وفقًا لـ TU (الشروط الفنية) أو وفقًا لـ GOST 52477 2005 (صالح في 2018 واليوم).

لكن المنتجات التي يتم إنتاجها وفقًا للوصفات المقابلة لها لا يمكن مقارنتها مع السوفيتي GOST 51926 2002. على الرغم من حقيقة أن نفس المكونات تُستخدم عمليًا في المنتجات الحديثة ، إلا أن كافيار الاسكواش وفقًا لـ GOST للمصنعين الحديثين لا يختلف في روعته. ذوق. والسعر ليس دائمًا جذابًا. إذا كان لديك متسع من الوقت ، فمن الأفضل طهي الكافيار بنفسك وإرضاء الكافيار محلي الصنع من الكوسة ، كما هو الحال في الاتحاد السوفياتي. يمكن حصاد مثل هذا المنتج لفصل الشتاء.

مكونات الوجبات الخفيفة كما هو الحال في الاتحاد السوفياتي

جميع المكونات اللازمة لصنع كافيار الاسكواش وفقًا لـ GOST للوصفة دائمًا بكميات كبيرة من البستانيين. نعم ، ولن يسلم سكان المدن للحصول عليها الكثير من تكاليف اليد العاملة والمواد.

لذلك ، نحتاج إلى تحضير الكافيار وفقًا لـ GOST لفصل الشتاء:

  • كوسة - 3 كجم ؛
  • زيت نباتي مكرر - 0.3 لتر ؛
  • بصل - 1 كجم ؛
  • جزر - 1 كجم ؛
  • معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة ممتلئة ؛
  • فصوص ثوم (كبيرة) - 8 قطع ؛
  • سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
  • فلفل أسود مطحون - 2 جم (يمكنك استبدال قدر من الفلفل الأسود بوعاء - 10 قطع و 5 بازلاء حلوة) ؛
  • الكرفس أو جذر البقدونس (المفروم) 1 ملعقة كبيرة.
  • ملح الطعام (غير معالج باليود!) - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
  • خلاصة الخل 70٪ - 1-2 ملاعق كبيرة (مع مراعاة تفضيلات الذوق وحجم الملعقة).

طبخ الكافيار حسب GOST لفصل الشتاء

تحذير! قبل تحضير الكافيار ، نقوم أولاً بشطف جميع الخضروات جيدًا ، لأنه حتى حبة صغيرة من الرمل يمكن أن تجعل المنتجات غير صالحة للاستعمال وتسبب أمراضًا منزلية.

طبخ الكوسة

بالنسبة للكافيار عالي الجودة لفصل الشتاء ، فإن الكوسة الصغيرة ، التي لم تتشكل فيها البذور بعد ، هي الأنسب. في نفوسهم ، على عكس الخضار المفرطة النضج ، ليس عليك إزالة اللب. واتضح أن اتساق الوجبة الخفيفة النهائية أكثر رقة.

يتم تقشير الكوسة المغسولة والمجففة ومقطعة إلى قطع.

تُوزَّع في أجزاء صغيرة في مقلاة بالزيت الساخن ، حتى تنضج قطعة العمل بأكملها. تقلى الكوسة على نار متوسطة عالية بدون غطاء لتبخير السوائل الزائدة.

الأهمية! يجب أن تصبح القطع التي تم السماح بدخولها شفافة.

البصل والجزر

يُقطع بصل الكافيار إلى مكعبات ، يُقشر ويُغسل تحت الماء الجاري. لمنع هذه الخضار من البكاء ، يمكنك وضعها في الفريزر أو رش القليل من الملح على السبورة.

اشطف البقدونس أو جذر الكرفس وقطّعها إلى قطع.

بالنسبة لكافيار النخاع في GOST 2002 الشتوي ، يتم تقطيع الجزر على مبشرة خشنة أو تقطيعه إلى شرائح. تُحضر الخضروات والجذور بشكل منفصل (مسموح بها وفقًا لوصفة GOST وفي نفس الوقت) في زيت ساخن في مقلاة مع إغلاق الغطاء حتى تنضج لمدة 5-10 دقائق.

انتباه! لست بحاجة لقلي الخضار.

نضع كل الخضروات في مرجل واحد. نسكب الزيت من المقالي في نفس المكان.

ثوم

مرر فصوص الثوم المقشرة والمغسولة من خلال كسارة. لا تحتاج إلى أن تقلى. تنخفض هذه الخضار الحارة قبل نهاية طهي الكوسا كافيار.

تقطيع الخضار

للحصول على الكافيار من الكوسة لفصل الشتاء ، وفقًا لـ GOST ، فإن الطحن في مفرمة اللحم ليس هو الخيار الأفضل ، لأن التركيبة لن تكون موحدة. بالطبع ، فعلت أمهاتنا وجداتنا ذلك بالضبط ، ولكن اليوم من الأفضل إجراء هذا الإجراء باستخدام خلاط يدوي.

النصيحة! لتجنب التعرض للحرق عند تقطيع الخضار ، قم بتبريد الكتلة قليلاً.

عملية التخمير

بعد ذلك ، يتم نقل الكافيار من الكوسة لفصل الشتاء وفقًا لـ GOST ، الذي يعمل في الاتحاد السوفيتي ، إلى حاوية ذات قاع سميك عند الحد الأدنى من النار. من الجيد طهيه في مرجل مع غلق الغطاء. يجب تقليب الكتلة بشكل دوري حتى لا تحترق.

بعد ساعة ، أضيفي المكونات المتبقية من الوصفة (باستثناء الخل والثوم) ، واخلطي واستمر في الطهي لمدة نصف ساعة على الأقل.

انتباه! يُسكب الزيت المتبقي بعد قلي الخضار في الكتلة الكلية.

ثم أضيفي خلاصة الخل والثوم ، واطهي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.

في حين أن كافيار الاسكواش وفقًا لـ GOST للتخزين لفصل الشتاء لم يبرد ، يتم نقله إلى أوعية معقمة ساخنة ، ملفوفة. للتأكد من عدم مرور الهواء ووقوفه طوال فصل الشتاء ، يتم قلب الجرار على أغطية وملفوفة. في هذا الوضع ، يجب أن يقف الكافيار حتى يبرد تمامًا. يتم تخزين الواجبات المنزلية بشكل مثالي في أي مكان بارد.

الأهمية! سيضمن هذا التحضير طويل الأمد للكافيار تخزينه في الشتاء.

لصنع لذيذ كافيار الكوسة حسب الوصفة سيستغرق GOST 51926 2002 أكثر من ساعتين بقليل لفصل الشتاء. لكن لا داعي للندم على الوقت الذي تقضيه: لن تشتري مثل هذا الكافيار العطري من الكوسة في أي متجر.

وصفة الكافيار الشتوي:

بدلا من الاستنتاج

الكافيار المصنوع من الكوسة منتج صحي. حتى من المعالجة الحرارية ، لا تفقد جودة المكونات. تعتبر الوجبة الخفيفة مفيدة بشكل خاص لأنها منخفضة السعرات الحرارية ولكنها مغذية في نفس الوقت. يحتوي المنتج النهائي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة والمعادن والأحماض.

لا تزال وصفات GOST الموجودة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية تعتبر المعيار ، حيث تم إنشاؤها بواسطة متخصصين ، عملوا لسنوات في الإنتاج من قبل الحرفيين ذوي الخبرة. بالنسبة للإنتاج الحديث للخضروات المعلبة ، يتم تصنيعها بشكل أساسي وفقًا لـ TU ، أي أن المنتج لا يتوافق دائمًا مع الذوق ، فالوصفة تتغير بشكل كبير.

كثير من الناس لا يحبون هذا النوع من الكافيار. هذا هو السبب في أن أهمية الوصفات لا تتناقص فحسب ، بل تكتسب شعبية فقط. يتم تعويض الوقت الذي تقضيه من خلال الشهية الممتازة للأسرة والثناء على قدرات الطهي للمضيفة.

التعليقات (1)
  1. تبين أن الكافيار ممتاز! هذه هي المرة الثالثة التي أفعل فيها ذلك هذا الموسم. من الدفعة الأولى ، لم يبق شيء - أكل! الشيء الوحيد الذي غير كمية الخل. 1 ملعقة صغيرة كافية ، ولا حتى ممتلئة. شكرا على الوصفة!

    08/17/2019 الساعة 11:08
    تاتيانا
  2. وأنا أفعل من الحساب:
    3 كيلو كوسة (ناضجة كبيرة تزيل القشرة والحبوب)
    1 كيلو فلفل حلو
    1 كجم جزر
    1 كغم من البصل
    ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم (هانز الأفضل)
    300 غرام بقدونس
    ملح ، فلفل ، سكر ، ثوم حسب الرغبة.
    لهذا الحجم بأكمله ، 200 جرام من الزيت النباتي.
    الخل 100-150 غرام ؛
    تكنولوجيا الطبخ:
    كوسة مقطعة إلى مكعبات 2x2 سم
    شرائح الفلفل الحلو
    أولاً ، يُطهى على نار خفيفة في الكوسة في قدر بقاع سميك (ليس لدي زيت ، لدي حاجز) لمدة 30-40 دقيقة ،
    أضيفي الفلفل الرومي واتركيه على نار هادئة بنفس المقدار
    يقلى الجزر والبصل على حدة
    حتى ينضج ، يُمزج كل شيء في قدر.
    يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، يُضاف الأعشاب ، والتوابل ، والملح ، والسكر ، والثوم ، حسب المذاق ، (سكر ، ملح ، يتكيف حسب المذاق)
    ثم نثقب كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ، نضيف معجون الطماطم ، أضع 2 ملعقة كبيرة. يُسكب هاينز ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.أضف 9٪ من الخل قبل وضعها في البرطمانات.
    لدي قدر صغير على نار خفيفة بينما أضعه في البرطمانات.
    بالطبع ، نقوم بتعقيم البرطمانات والأغطية بالطريقة المعتادة. أنا لزوجين. الكافيار لذيذ جدًا ، معدتي ليست صحية تمامًا ، أنا آكل بدون عواقب ، على عكس المتجر. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت النباتي ، يمكنك إضافته إلى الكافيار النهائي وتطهى قليلاً لمدة 5-7 دقائق.

    06.08.2019 الساعة 04:08
    ناتاليا
    1. شكر!

      08/07/2019 الساعة 07:08
      ألينا فاليريفنا
  3. واو ، ومع وجود الكثير من الزيت ، فمن الواضح أنه ليس منخفض السعرات الحرارية.

    04.11.2018 الساعة 09:11
    أوكسانا
  4. لا يضاف الخل إلى كافيار الاسكواش! وصفتي هي كالتالي (تبقى في مرطبانات حتى الحصاد التالي ، إذا لم تؤكل على الفور): قدر كبير نسبيًا ، 8-10 لترات ، 5 كجم كوسة ، 2 كجم جزر ، 2 كجم بصل ، شبت ، بقدونس ، فلفل أسود مطحون ، ملح ، مكرونة طماطم 500 جرام ، رأس ثوم ، 300 مل راست. زيوت. من الأفضل تناول الكوسة ذات النضج المتوسط ​​(بهذه الطريقة يتم الحصول على كمية أقل من السائل ؛ إذا كان لديك قطعة أرض خاصة بك ، فزرع الهجينة F1 ، فهي لا تشكل بذورًا تقريبًا). أولاً ، أقوم بتقطيع كل شيء: بصل أو وسط. أو الجزر المبشور. إذا كان الجزر جافًا ، يمكنك إضافة المزيد من الزيت 100-150 جرامًا. أقلي البصل في قدر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويوجد جزر لمدة 10 دقائق ، ثم تقطع الكوسة إلى مكعبات أقوم بتخفيف معجون الطماطم من 1 إلى 1 ، أي أنني أخفف جرة 500 جم في 500 مل من الماء وفي قدر. خذ معجون الطماطم بدون خل وسكر. يجب أن تحتوي التركيبة على الطماطم والملح فقط. ملح ، فلفل ، ثوم ، بقدونس وشبت (مفروم ناعماً) حسب الرغبة. الخل غير مطلوب للتخزين الشتوي. حتى أنني أغلق الفطر لفصل الشتاء بدون خل وكل شيء رائع. هذه وصفتي الخاصة للكافيار باستخدام طريقة الوخز. لقد أغلقته بهذه الطريقة لعدة سنوات حتى الآن والجميع سعداء دائمًا. الكافيار لذيذ جدا وطري. وزعت الوصفة على الصديقات.

    07/30/2018 الساعة 08:07
    أولغا
    1. وصفك بأنه "رقيق" يستحضر صورة الكافيار الذي يتم شراؤه من المتاجر اليوم ، والذي يتم تجانسه لدرجة الرعب والإزعاج. في العهد السوفياتي ، كان الكافيار
      بعض الهيكل.

      04.10.2018 الساعة 05:10
      راشد
  5. لقد صنعت جزءًا اختبارًا من هذه الوصفة. أضفت الخل بملعقة حلوى لكن أفضل بدونه أما عن الثوم فمن الأفضل إضافته مع البصل والجزر. في نهاية الطهي تنبعث منه رائحة كريهة. تبين أن باقي الكافيار لذيذ جدًا ، إنه حقًا طعم الطفولة. أنا سعيد.

    28.07.2018 الساعة 08:07
    ناتاليا
  6. مرحبًا ، تقدم المصادر المختلفة وصفات مختلفة. هناك خيارات لا يتم فيها إضافة الخل والثوم. ولكن نظرًا لاستخدام درجات حرارة مختلفة ومعدات خاصة في المصنع ، يمكن طهي كافيار الاسكواش بدون خل. بدون هذا المكون ، يتم تحضير الكافيار إذا تم تناوله على الفور. لتخزين الشتاء ، يعتبر الخل مكونًا أساسيًا. فيما يتعلق بالثوم ، يتم إضافته حسب تفضيلات الذوق. سنكون ممتنين لو تفضلتم بمشاركة الوصفة.

    28.03.2018 الساعة 10:03
    ألينا بيرترام
  7. لا يوجد ثوم أو خل في GOST ، والنسب غير صحيحة. لماذا تضلل الناس؟

    03/27/2018 الساعة 03:03
    سيرجي
    1. وأي GOST لا يحتوي على الخل والثوم؟ في كتاب "من أجلك ، مضيفة" ، عدد عام 1988 ، تم توضيح وجود الثوم والخل بوضوح شديد. فقط عملية الطهي مختلفة قليلاً.

      07/27/2019 الساعة 08:07
      ديمتري
    2. كما أنني لا أتذكر الثوم في الكافيار السوفيتي ، وإلا لما أكلته. لسنوات عديدة ، كنت أطبخ الكافيار بدون خل ، فأنت بحاجة إلى طهي الكافيار لفترة طويلة حتى يصبح سميكًا ، ثم تغلقه على الفور ساخنًا. مخزنة بشكل مثالي.

      09/23/2019 الساعة 10:09
      علاء
  8. قضيت الكثير من الوقت في الطهي ، ودمرت كل شيء بملعقتين كبيرتين من حمض الأسيتيك. لا يمكن أكل هذا الكافيار ، إنه مجرد كابوس!

    10/16/2017 الساعة 03:10
    تاتيانا
إعطاء ردود الفعل

حديقة

زهور

بناء