محتوى
يمكن تمليح البقدونس لفصل الشتاء في برطمانات زجاجية أو أوعية محكمة الغلق مصنوعة من البلاستيك المخصص للطعام. تتم معالجة الخضر بطريقة جافة ، يتم خلطها ببساطة أو رشها بالملح. يمكن قطع المواد الخام وتعبئتها بمحلول ملحي. مع أي نوع من الحفظ ، فإن معظم العناصر الغذائية ، وكذلك رائحة العشب ، ستبقى طوال فصل الشتاء.
هل من الممكن ملح البقدونس لفصل الشتاء
في أغلب الأحيان ، يتم حصاد الخضر في صورة مجففة أو مجمدة. طرق المعالجة هذه لها مزاياها وعيوبها. يفقد البقدونس المجفف نكهته وبعض مكوناته المفيدة. سوف يستغرق وقتا طويلا لإعداده. يعتبر التجميد طريقة أكثر ملاءمة إذا كان هناك القليل من المساحات الخضراء وكان هناك مساحة في الفريزر.
من الأفضل مخلل كمية كبيرة من البقدونس في الجرار لفصل الشتاء
يتم تخزين الخضر في عبوات زجاجية جيدًا. الوصفات لا تتطلب معالجة حرارية ، ويعمل الملح كمادة حافظة.
يمكنك استخدام البقدونس المعلب في تحضير الدورتين الأولى والثانية. وتجدر الإشارة إلى أن الملح يستخدم لتخزين الخضر ، لذلك لا يتم ضبط طعم الطبق إلا بعد إضافة الخضر.
فوائد ومضار البقدونس المملح
هناك العديد من المكونات المفيدة في البقدونس المعلب لفصل الشتاء. التركيب الكيميائي للعشب يشمل:
- فيتامينات المجموعة B ، E PP ؛
- بيتا كاروتين
- حمض الفوليك (ب9) وحمض الأسكوربيك (ج) ؛
- فيلوكينون (ك) ؛
- apigenin (مركب بيوفلافونويد).
يحتوي التحضير لفصل الشتاء على:
- الزنك.
- صوديوم؛
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- الكالسيوم.
- نحاس؛
- المغنيسيوم.
خصائص مفيدة للبقدونس المملح:
- يشارك في تكوين الدم ، وتطبيع عدد خلايا الدم الحمراء ، ويحسن التخثر ، ويمنع تطور فقر الدم.
- يعزز عمل الدماغ ، ويزيد من الاتصال بين الخلايا العصبية.
- يحسن التمثيل الغذائي للدهون ، وتطبيع وظائف الكبد.
- له تأثير مدر للبول ، ويقلل من التورم.
- يقوي اللثة ويبيض مينا الأسنان.
- يعمل كمضاد قوي للأكسدة. يمنع تطور تصلب الشرايين ويقوي الأوعية الدموية ويخفف الالتهاب.
- يهدئ ويعيد الجهاز العصبي ويحسن نوعية النوم.
- يعمل على تطبيع التمثيل الغذائي للدهون في الأنسجة ، والبقدونس مفيد لفقدان الوزن.
- تطبيع المستويات الهرمونية لدى النساء ، وتشارك في إنتاج هرمون التستوستيرون لدى الرجال.
- يحسن الجهاز الهضمي ويزيل السموم.
العشبة مخصصة للعلاج:
- التهاب البروستات.
- تشنجات عضلية
- بدانة؛
- أمراض الجهاز الهضمي.
- كآبة؛
- تصلب الشرايين؛
- الحساسية.
يمكن أن يكون ضرر البقدونس بالملح فقط مع الاستخدام المفرط. استخدم بحذر في الحالات التالية:
- تفاقم التهاب المثانة.
- مرض تحص بولي.
- التهاب الكلية؛
- تخثر الدم المرتفع
- رد فعل تحسسي للبقدونس.
- فقدان الشهية.
لا ينصح باستخدام البقدونس أثناء الحمل لأنه قد يتسبب في تقلص جدران الرحم.
انتقاء وتحضير البقدونس للحصاد
لمخلل الخضر لفصل الشتاء ، استخدم البقدونس الصغير ذي النوعية الجيدة والعصير بدون أوراق جافة أو صفراء. قطع ، تراجع من قاعدة الأدغال ، حوالي 10-15 سم.
يؤخذ الخضر للتعليب في بداية الصيف ، أي قبل مرحلة الإزهار وتكوين السيقان الصلبة.
كيفية تحضير المواد الخام للمعالجة:
- يتم فرز قطعة العمل ، وتتم إزالة الأوراق الجافة أو الصفراء ، ومن الممكن إزالة العشب أو الحطام الصغير.
- اصنع محلولًا ملحيًا ضعيفًا تُغمر فيه الخضروات لمدة 10-15 دقيقة. هذا ضروري للتخلص من الحشرات الصغيرة.
- اخرجه واشطفه تحت الماء الجاري.
- توضع المواد الخام على منشفة شاي من القماش. من الضروري أن تتبخر الرطوبة تمامًا.
- مجمعة في عناقيد صغيرة ، مريحة في الحجم للقطع.
- قم بإزالة الجزء الصعب من السيقان.
- قطع إلى قطع صغيرة.
كيفية ملح البقدونس لفصل الشتاء في الجرار
يمكنك تحضير البقدونس بالملح لفصل الشتاء في برطمانات من أي حجم ، لكن يفضل استخدام الأحجام الصغيرة. في هذه الحالة ، ستكون قطعة العمل مملحة جيدًا. لا تنص بعض الوصفات على تعقيم أوعية الحفظ. ولكن يجب تطهير الجرار والأغطية لمنع العفن. للمعالجة الحرارية للأوعية الزجاجية ، يمكنك استخدام الميكروويف أو الفرن. كملاذ أخير ، يمكن صب العلب بالماء المغلي وتجفيفها.
وصفة البقدونس المملح الجاف لفصل الشتاء
توصي الوصفات بنسبة 5: 1 من البقدونس والملح ، أي أن حوالي 500 غرام من العشب ستحتاج إلى 100 غرام ، ولمنع الخضر من أن تصبح مالحة جدًا ، يكفي 2 ملعقة كبيرة. ل.
وصفة البقدونس بالملح لفصل الشتاء بطريقة جافة:
- توضع المواد الخام المحضرة في وعاء خلط ، من الأفضل أن تأخذ وعاءًا مصنوعًا من البلاستيك أو الزجاج.
- تتم معالجتها على دفعات صغيرة ، كل منها حوالي 1 كجم.
- يضاف الملح إلى المواد الخام ، ويبدأون في الخلط وفقًا لمبدأ عجن العجين.
- بعد فترة ، سيظهر العصير.
- يتم وضع الكتلة في برطمانات جافة ومعالجة ، وكل طبقة مضغوطة جيدًا ، ويمكنك استخدام ملعقة أو دبوس دوار ، وإذا لم يتم ذلك ، فستستقر الخضر وستصبح الحاوية نصف فارغة.
يمكنك إغلاقها بأغطية معدنية أو نايلون. في الحالة الثانية ، يتم وضع شاش نظيف على سطح قطعة العمل ، ويتم سكب طبقة من الملح وإغلاقها.
يمكنك تحضير العشب في وعاء:
- الجزء السفلي مغطى بالملح.
- ضع المواد الخام في طبقات. يرش كل صف بالملح.
- تملأ إلى الأعلى. الطبقة الأخيرة هي الملح. الحاويات مغلقة.
- ضعها في الثلاجة.
استخدم العشب لهذه الوصفة أولاً. مدة الصلاحية لا تزيد عن أربعة أشهر.
قم بتخزين قطعة العمل عند درجة حرارة +4 درجة مئوية في الطابق السفلي أو الخزانة أو الثلاجة
وصفة لتمليح البقدونس لفصل الشتاء بمحلول ملحي
بعد المعالجة ، يمكن تقطيع البقدونس أو استخدام الأغصان لإزالة الأجزاء الصلبة من الساق. يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح في 2 لتر من الماء.
تسلسل العملية:
- تمتلئ الجرار المعقمة بإحكام بالمواد الخام.
- ضع الماء على النار ، قم بإعداد محلول ملحي.
- تمتلئ الحاويات بسائل مغلي.
- مختومة بأغطية معدنية.
يتم قلب البرطمانات للتأكد من إغلاقها بإحكام ومغطاة ببطانية دافئة أو بطانية.
يمكن تحضير الخضر المالحة بالطريقة التالية:
- الجرار (0.5 لتر) مملوءة بإحكام بالمواد الخام المفرومة ، ويترك حوالي 5 مم في الأعلى.
- صب ملعقة كبيرة. ل. الملح وصب الماء المغلي على القمة.
- ضعي منشفة شاي في قاع المقلاة ، ضعي البرطمانات وغطيها بالغطاء.
- صب الماء في الحاوية حتى تصل إلى علاقة الحاوية.
- تعقيم لمدة 2-3 دقائق.
مختومة ومقلوبة على الأغطية.
يحتفظ الحصاد لفصل الشتاء بعد التعقيم بقيمته الغذائية لمدة 9-10 أشهر
استنتاج
يمكن تمليح البقدونس لفصل الشتاء بطريقة سريعة: يرش بالملح أو يسكب في محلول ملحي. يمكن إطالة العمر الافتراضي للمنتج إذا تم تعقيم علب الأعشاب. يستخدم البقدونس المعلب كتوابل للدورتين الأولى والثانية. إنه لا يعطي طعمًا لطيفًا فحسب ، بل يمنح أيضًا رائحة طازجة من الخضر.
